長芽的土豆是不能吃的。已經(jīng)有吃了長芽的土豆引起中毒的病例,并且研究表明,長芽的土豆存在毒性物質(zhì)。
長芽的土豆致毒成分是龍葵素,也稱馬鈴薯毒素,是一種弱堿性的生物甙,當土豆發(fā)芽或部分變綠時,其中的龍葵素會大量增加,其具有溶血性、腐蝕性,容易對運動中樞、呼吸中樞產(chǎn)生麻痹作用,雖然高熱、煮透可解毒,但是烹調(diào)時對于溫度、煮熟程度難以控制,所以難以及時去除或破壞掉龍葵素,引起食用后發(fā)生中毒。
龍葵素中毒一般先有咽喉、嘴巴、肚子的刺癢感或灼熱感,然后出現(xiàn)嘔吐、惡心、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀,嚴重的還會出現(xiàn)頭痛、頭暈、心跳加快、呼吸困難等,如果沒有及時處理,患者會由于劇烈嘔吐、腹瀉而導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂、血壓下降等,更嚴重中毒的還會出現(xiàn)昏迷、抽搐,最終會因為呼吸中樞麻痹而導(dǎo)致窒息死亡。