紅薯發(fā)芽后,內(nèi)部會產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的物質(zhì),這種物質(zhì)在一定劑量下是有毒的。長時間存放發(fā)芽的紅薯是不建議食用的。如果吃過之后有異常表現(xiàn),需要盡快去醫(yī)院就診。
1發(fā)芽的紅薯表面可能會有綠色,這是因為龍葵堿的積累。龍葵堿是一種有毒物質(zhì),長期攝入可能對人體健康造成不良影響。如果紅薯只是發(fā)芽了一點點,可以將發(fā)芽部分切除后,剩下的部分仍然可以食用。但是如果紅薯發(fā)芽較多,或者發(fā)芽時間較長,一般不能吃。發(fā)芽的紅薯還會導(dǎo)致淀粉分解成糖類,使得紅薯的口感和營養(yǎng)價值下降。孕婦、小孩和老年人等對毒素更為敏感的人群應(yīng)特別注意,不要食用發(fā)芽的紅薯。
為了保證食品安全和健康,建議不要食用發(fā)芽的紅薯。如果紅薯已經(jīng)發(fā)芽,需要選擇丟棄掉,選擇新鮮的、未發(fā)芽的紅薯食用。