木耳隔夜不建議吃。木耳隔夜后容易滋生細(xì)菌,特別是在溫暖潮濕的環(huán)境中。木耳含有豐富的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分,這些成分在溫度適宜時會成為細(xì)菌繁殖的溫床。如果隔夜放置不當(dāng),可能會引起細(xì)菌感染,食用后可能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等不適癥狀。
木耳在浸泡和烹飪后,其表面和內(nèi)部都會有一定的水分殘留。如果儲存環(huán)境的溫度和濕度較高,細(xì)菌繁殖速度會加快。而且木耳中含有較高的硝酸鹽,如果在高溫環(huán)境中放置過久,硝酸鹽會被細(xì)菌還原為亞硝酸鹽,攝入過多亞硝酸鹽對人體有害,可能引發(fā)食物中毒。
為了安全起見,木耳最好在烹飪當(dāng)天食用完。如果確實需要保存,可以將其放入冰箱冷藏,并在24小時內(nèi)盡快食用。如果發(fā)現(xiàn)木耳出現(xiàn)異味、顏色變化或質(zhì)地變黏,建議立即丟棄,避免食用。