一般情況下，皮蛋生吃是有細(xì)菌的。
皮蛋是一種堿性食物，主要由鹽、茶及堿性物質(zhì)制成，在制作的過程中，會(huì)添加碳酸鈉和生石灰，所以蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)出凝膠特性，皮蛋具有清熱涼血、滋陰潤肺的作用，適量食用可以幫助人體清除大腸火，還可去除肺臟的燥熱，緩解口渴、口干的癥狀。其次，皮蛋還有健胃消食的作用，有利于促進(jìn)食欲和對(duì)營養(yǎng)的吸收，此外，皮蛋還富含蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素和微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，患者適量食用可補(bǔ)充機(jī)體營養(yǎng)，促進(jìn)機(jī)體發(fā)育。
皮蛋中的堿性物質(zhì)在分解過程中會(huì)產(chǎn)生氨，若是氨攝入過多，容易刺激胃腸道，導(dǎo)致患者的胃酸分泌過多、胃黏膜損傷等，有時(shí)還可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心等不適癥狀，若是生吃皮蛋，可能會(huì)攝入更多的氨，此外，若皮蛋制作過程中沒有將沙門氏菌徹底消滅，細(xì)菌可能會(huì)通過蛋殼進(jìn)入蛋內(nèi)，若患者生吃易被其感染，從而出現(xiàn)胃腸道的不適癥狀。因此不建議患者生吃皮蛋，以免被細(xì)菌感染。
需要注意的是，皮蛋含有一定量的鉛。因此不可大量食用，以免引起鉛中毒，一旦進(jìn)食皮蛋后，出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
