毛蛋一般分為兩種，一種是死胎毛蛋，是受精蛋在孵化的14至21天內(nèi)，由于溫濕度或細(xì)菌和寄生蟲感染造成的死雞胎。另一種是活胎毛蛋，即在雞孵化時(shí)有意中止孵化，形成活胎毛蛋。毛蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，危害有細(xì)菌污染、激素殘留、營(yíng)養(yǎng)失衡、潛在病原體等。
一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)：毛蛋中含有一定量的蛋白質(zhì)，對(duì)于身體組織的修復(fù)和生長(zhǎng)有一定的作用。
2、礦物質(zhì)：例如鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，有助于維持骨骼健康、促進(jìn)造血等生理功能。
二、危害
1、細(xì)菌污染：毛蛋在孵化過程中，容易受到細(xì)菌、霉菌等污染，如大腸桿菌、沙門氏菌等，食用后可能引起食物中毒，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。
2、激素殘留：孵化中的胚胎可能會(huì)殘留一些激素，長(zhǎng)期大量食用可能對(duì)人體內(nèi)分泌系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響。
3、營(yíng)養(yǎng)失衡：毛蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分并不均衡，不能作為主要的營(yíng)養(yǎng)來源，過度依賴可能導(dǎo)致其他重要營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。
4、潛在病原體：毛蛋中可能存在寄生蟲及其卵，如弓形蟲等，進(jìn)入人體后會(huì)引發(fā)疾病。
綜上所述，毛蛋雖然含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，但同時(shí)也存在較多的潛在危害。因此，不建議經(jīng)常食用毛蛋，尤其是來源不明、加工不衛(wèi)生的毛蛋。
